Dedicado a recuperar receitas e sabores genuínos de Timor-Leste numa abordagem contemporânea, o cozinheiro português Luís Simões pretende contribuir para a criação de uma autêntica gastronomia timorense com o seu mais recente livro ‘Sabor de Timor’.
O jovem chef português Luís Simões a trabalhar em Timor-Leste há quase cinco anos, constatou que a cozinha quotidiana timorense é muito influenciada pelas gastronomias indonésia e portuguesa.
No seu livro “Sabor de Timor – Um Tributo à Cozinha de Timor-Leste”, escrito em português e tétum, língua cooficial de Timor-Leste, o chefe de cozinha procurou «regressar às origens, criando ou recriando pratos que constituem uma aposta na valorização das bases ou origens da cultura gastronómica endógena de Timor-Leste, através da utilização preponderante de produtos e ingredientes locais».
Ao folhear o livro encontram-se assim 15 receitas de sumos e chás, três de cocktails com álcool, três de sopas, seis de peixe, sete de pratos vegetarianos, dez de pratos de carne e 20 receitas de sobremesas. O resultado é um aglomerado atualizado com mais de 60 receitas que homenageiam os produtos locais, tais como o coco, utilizado em pratos doces ou salgados, o gengibre, as limas, as bananas, «nas suas múltiplas variedades», e as malaguetas.
O livro contém um prefácio de Xanana Gusmão, antigo Presidente e primeiro-ministro de Timor-Leste, que alerta para a necessidade de não se deixar perder a cozinha ancestral.
«Ao longo dos séculos a gastronomia no território foi-se também ela ajustando às circunstâncias naturais, às influências externas, à conjuntura social… Não obstante, há um fio condutor que nos permite, ainda, lá bem de longe, ouvir o murmurar de receitas e preceitos antigos (…) A condição rural e ancestral de muitas das nossas comunidades permitiu que essas tradições nos chegassem tão intactas quanto possível», afirma Xanana Gusmão.
Esta é a segunda obra de Luís Simões, de 28 anos, que há dois anos lançou “Sabores da Lusofonia”.
O mais recente livro “Sabor de Timor” é apresentado esta quarta-feira, em Lisboa, no Camões – Instituto da Cooperação e da Língua, seguindo-se a apresentação na Praia de Mira, de onde o autor é natural.
O lançamento em Timor deverá ser no início do julho.